Kefir, sağlık için değerli bir fermente içecek. Ancak sade mi meyveli mi sorusunun cevabı uzmanlara göre çok net: Sade ve ev yapımı kefir, probiyotik gücüyle bir adım önde. Market raflarındaki meyveli ürünler ise şeker tuzağına dönüşebiliyor. Tüketici için en doğru yol, tercihini sade ve mümkünse ev yapımı kefirden yana kullanmak.
Kefir neden bu kadar popüler?
Kefir, probiyotik açısından en zengin içeceklerden biri. Bağırsak florasını destekliyor, bağışıklık sistemini güçlendiriyor ve sindirimi kolaylaştırıyor. Özellikle pandemi sonrası tüketicilerin sağlıklı gıdalara ilgisinin artmasıyla birlikte, kefir hem market raflarında hem de evlerde düzenli olarak yer bulmaya başladı.
Neden ev yapımı kefir?
Bilimsel araştırmalar, ev yapımı kefirin ticari ürünlerden belirgin şekilde farklı olduğunu ortaya koyuyor. Canlı kefir taneleriyle mayalanan ev yapımı kefir; 30’dan fazla bakteri ve maya türü barındırıyor, probiyotik çeşitliliği açısından yoğurttan birkaç kat daha güçlü, fermantasyon süresi doğal olduğu için sindirimi kolaylaştıran organik asitler açısından daha zengin.
ABD’de yapılan bir mikrobiyoloji çalışması, marketteki kefirlerin ev yapımı kefirlere kıyasla 10 milyon kat daha az canlı kültür içerdiğini gösterdi. Yani marketten alınan ürün, pratik olsa da probiyotik çeşitlilik açısından ev yapımının yanına yaklaşamıyor.
Markette satılan meyveli kefir sağlıklı mı?
Özellikle meyveli kefirler, tatlı tadıyla tüketiciye cazip geliyor. Ancak içerik etiketleri incelendiğinde tablo pek iç açıcı değil. 100 ml meyveli kefirde ortalama 6–8 gram ilave şeker bulunuyor. 250 ml’lik tek şişe tüketildiğinde bu miktar günlük şeker alım sınırının ciddi bir kısmını doldurabiliyor.
Bazı markalarda meyve oranı çok düşük; çoğu zaman ürün, “meyve aroması” veya “meyve püresi” ile tatlandırılıyor. Mikrobiyom uzmanı Dr. Emily Leeming; evde hazırlanan kefirin, çeşitlilik açısından benzersiz olduğuna dikkat çekerek, kefirin düzenli tüketildiğinde bağırsak florasında gözle görülür bir zenginleşme sağladığını vurguluyor. 
MDPI dergisinde yayımlanan bir araştırma ise ev yapımı kefirin metabolik bileşenler açısından ticari kefirlere göre çok daha güçlü olduğunu vurguluyor. Sağlık için en güvenilir tercih; evde kefir mayalayarak sade tüketmek. Meyve tadı isteyenler için; sade kefirin içine evde taze meyve eklemek, hem doğal hem de şekerden uzak bir seçenek sunuyor. Market kefiri tercih edilecekse; şekersiz, katkısız ve sade ürünler tercih edilmeli; içerik etiketleri mutlaka okunmalı.
