Mikrodalgada pişirme besin değerlerini yok eder mi?

Mikrodalga fırınlar, gıdaların içindeki su moleküllerini titreştirerek ısı üretir. Bu sayede yiyecekler dıştan içe değil, içten dışa doğru ısınır. Bu yöntem, pişirme süresini önemli ölçüde kısaltır ve daha az enerji kullanır. Ancak yine de bazı bölgelerde “sıcak” ve “soğuk” noktalar oluşabileceği için karıştırma veya bekletme süresi önemlidir.

Kansan State Üniversitesi'nde yürütülen çalışmada bilim insanlarına göre besin kaybının asıl nedeni mikrodalga değil; ısıya maruz kalma süresi Mikrodalgada süre kısa olduğu için besin kaybı çoğu zaman daha az olur.

Mikrodalgada Pişirme Besin Değerini Azaltır mı?

Tüm pişirme yöntemleri gibi mikrodalga da gıdaların yapısında bazı değişikliklere neden oluyor. Proteinlerin yapısı değişebilirken, 
nişastanın sindirilebilirliği değişebiliyor ve yağlarda oksidasyon oluşabiliyor. Ancak bu değişiklikler sadece mikrodalgaya özgü değildir; fırın, haşlama veya kızartma gibi tüm ısıl işlemlerde benzer değişimler yaşanabiliyor.

Özellikle C vitamini gibi suda çözünen vitaminler ısıya duyarlı olmakla birlikte mikrodalgada daha az su kullanıldığı için vitamin kaybı genellikle haşlamaya göre daha az olabilir.

Mikrodalga mı, Haşlama mı, Kızartma mı?  

Bilimsel çalışmalara göre besin kaybı sıralaması genellikle şöyle:

Mikrodalga pişirmede daha kısa sürede daha az su ile daha düşük sıcaklık sağladığı için birçok sebzede vitaminleri daha iyi koruyabilir.

Mikrodalga Zararlı mı? Radyasyon Yayıyor mu?

Mikrodalgalarda iyonlaştırıcı olmayan radyasyon kullanır. Bu radyasyon türü gıdayı radyoaktif yapmaz, kimyasal yapısını bozmaz ve sadece ısı üretir. Yani mikrodalgada yemek ısıtmak, aslında fırında ısıtmaktan temelde farklı değildir; sadece daha hızlıdır.

Mikrodalga besinler nasıl pişirilmeli?

Besin kaybını azaltmak için;

• Az su kullanın
• Kısa süre pişirin
• Orta güç tercih edin
• Sebzeleri çok küçük doğramayın
• Pişirme sırasında karıştırın veya bekletin