Gıda uzmanı Hayley North'un önerdiği tarif, sebze artıklarıyla yapılan renkli sosların besin değerini artırmaya odaklanıyor. Soslar, çeşitli sebze artıklarıyla, örneğin biber uçları, turp yaprakları ve pancar kabuklarıyla yapılabiliyor. Bu artıkları çöp kutusuna göndermek yerine, lezzetli ve besleyici soslara dönüştürebilirsiniz. Sosların temel amacı, yemeklerinize doğal renk katmak ve atıkları değerlendirerek sıfır atık prensibine katkıda bulunmak.
Renkli soslar nasıl yapılır?
Her bir sos için temel bir formül uygulandıktan sonra, evdeki malzemelere göre farklı tatlar ve renkler elde edebilirsiniz. Bu soslar, çiğ sebzelerle, ekmekle veya krakerle servis edilebileceği gibi, farklı yemeklerle de uyum sağlayabilir.
İşte önerilen sos kombinasyonu:
Kırmızı Sos: Kırmızıbiber artıkları, kırmızı elma kabuğu, kızılcık, füme kırmızıbiber
Sarı Sos: Kabak kabukları, tatlı patates kabukları, havuç uçları ve kuyrukları, zerdeçal, portakal kabuğu rendesi
Yeşil Sos: Bakla sapları, kabak sapları, salatalık kabukları, kişniş sapları, kakule, kaju, kabak çekirdeği
Mor Sos: Pancar kabuğu, kırmızılahana kabuğu, hurma, kimyon, sumak
Peki, bu soslar nasıl yapılıyor?
150 gr çiğ sebze artığı (örneğin, biber uçları, pancar kabuğu, kabak uçları)
130 gr pişmiş kuru fasulye
2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
2 yemek kaşığı limon suyu veya sirke
Deniz tuzu (tatmak için)
1 küçük diş sarımsak (soyulmuş)
Mumsuz narenciye kabuğu rendesi (limon, misket limonu, portakal)
2 yemek kaşığı tahin veya fındık
2-4 hurma, kızılcık
1-2 çay kaşığı öğütülmüş baharat (tütsülenmiş kırmızıbiber, kimyon, zerdeçal, kişniş)
Sebze artıklarını veya temiz artıkları beş dakika boyunca buharda pişirin veya haşlayın. Her sos için bir sebze rengi seçmeye dikkat edin. Buharda pişirilen sebzeleri yüksek hızlı bir doğrayıcıya koyun. Üzerine pişmiş kuru fasulyeleri, zeytinyağını, limon suyunu ve tuzu ekleyin. Karışımı pürüzsüz bir kıvama gelene kadar çırpın. Gerekirse fasulye suyundan biraz ekleyebilirsiniz.
İsteğe bağlı olarak, lezzeti artıracak sarımsak, narenciye kabuğu rendesi, tahin veya fındık gibi ekstralar ekleyebilirsiniz. Sosun kıvamını ve lezzetini kontrol edin. Baharatları ve asidik dengeyi ayarlayın. Sos hazır olduktan sonra, üzerine kavrulmuş tohumlar, doğranmış otlar ekleyerek servis edebilirsiniz.
Bu soslar nasıl saklanır?
Sosları hava geçirmez bir kapta buzdolabında 5 güne kadar saklayabilirsiniz. Bu tarif, atıkları değerlendirmenin yanı sıra, her yudumda renkli ve sağlıklı bir deneyim sunuyor.
