Yoğurt; süt şekerinin (laktoz) yoğurt mayasıyla fermantasyonu sonucu ortaya çıkan, probiyotik açısından zengin bir süt ürünü. Temel olarak yalnızca iki malzemeden oluşur: süt ve maya (yoğurt kültürü).
Market yoğurdu neden daha dayanıklı?
Pastörizasyon ve UHT işlemi sütü yüksek ısıda mikroplardan arındırır. Endüstriyel makineler ve paketleme koşulları yoğurdu daha dayanıklı kılar. Havanın girmemesi, bozulmayı geciktirir ve bazı markalar süt tozu veya krema ilavesiyle kıvamı standart tuttukları için market yoğurtları bozulmaz.
Market yoğurdunda katkı maddesi var mı?
Türkiye’de üretilen sade yoğurtlarda koruyucu katkı maddesi kullanımı yasak. Yani market raflarında gördüğünüz sade yoğurtların içeriğinde yalnızca süt ve yoğurt mayası bulunuyor. 
Ancak meyveli, probiyotik veya aromalı yoğurtlarda kıvam artırıcı, süt tozu, jelatin, nişasta veya aroma verici maddeler bulunabiliyor. Bazı markalar kıvamı tutturmak için süt tozu veya krema ekliyor. Bunlar katkı maddesi değil, süt türevleri. Uzun raf ömrü daha çok pastörizasyon, hijyenik üretim ve hava geçirmez ambalaj sayesinde sağlanıyor. Katkısız yoğurt almak isteyen tüketiciler için en önemli ipucu ise etikette sadece “süt ve yoğurt kültürü” yazan ürünleri tercih etmeleri.
Ev yoğurdu neden daha çabuk ekşir?
Ev yoğurdu katkısız ve doğal olduğu için birkaç günde ekşir. Bu durum aslında bozulma değil, fermantasyonun doğal devamıdır. Ekşi yoğurt bağışıklık için de oldukça faydalı.
Evde yoğurt nasıl yapılır?
1 litre sütü kaynatıp ılımaya bırakın (45 °C). 1-2 yemek kaşığı yoğurdu az sütle açıp süte ekleyin. Kapağı kapalı şekilde tencereyi kalın bir örtüye sarıp 4-6 saat mayalayın. Dolapta 1 gün dinlendirin, sonra afiyetle tüketin.
Evde yoğurt yapmanın püf noktaları nelerdir?
- Sütün çok kaynamamasına dikkat edin, fazla kaynar süt yoğurdu sulu yapar.
- Mayayı çok sıcak süte koymayın, maya yanar ve yoğurt tutmaz.
- Tencereyi sararken ısıyı sabit tutun, ani sıcaklık düşüşü yoğurdun kesilmesine yol açar.
- Yoğurdu dolaba koyduktan sonra en az 1 gün bekletirseniz daha kıvamlı olur.
- Kendi yaptığınız yoğurttan maya ayırarak her seferinde kullanabilirsiniz.
Peki, hangisi daha sağlıklı?
• Ev yoğurdu: Katkısız, probiyotik zengini, doğal.
• Market yoğurdu: Daha uzun ömürlü, pratik, ama probiyotik yönü daha sınırlı olabilir.
