Çin tuzu olarak bilinen MSG yani; Monosodyum glutamat, gıda sektöründe lezzet artırıcı olarak sıklıkla kullanılan bir gıda katkı maddesi.
MSG SAĞLIĞA ZARARLI MI?
Bazı çevreler MSG'nin sağlık açısından zararlı olduğunu savunsa da, Amerikan Gıda İlaç Dairesi(FDA), MSG'yi güvenli bir katkı maddesi olarak tanımlıyor. Ancak, MSG’nin çeşitli hastalıklar üzerinde etkili olduğuna, toksik etkiler gösterebildiğine dair bilimsel çalışmalar da var.
ÇİN TUZU MSG NEDİR?
MSG yani; Monosodyum glutamat, glutamat amino asidinin sodyum tuzu olup, hazır gıdalarda sıkça kullanılan bir lezzet arttırıcıdır.
GIDADA MSG KULLANILDIĞI NASIL ANLAŞILIR?
Paketli bir gıdada MSG olup olmadığı, etiketinde doğrudan "monosodyum glutamat" yazılması ya da E-621 kodunun yazılmasıyla anlaşılır. Ancak bazı ürünlerde etiketleme kuralına uyulmadan da MSG kullanılabiliyor. Bunun en net kanıtı, Anadolu Üniversitesi Yunus Emre Sağlık Hizmetleri Meslek Yüksekokulu öğretim üyesi Doç.Dr. Murat Soyseven'in imzasını taşıyan doktora çalışması.
HANGİ GIDALARDA MSG VAR?
Soyseven, çalışma kapsamında Türkiye’de satışta bulunan 23 adet farklı firmalardan temin edilen çeşitli aromalara sahip patates cipsi ve mısır cipsleri, farklı firmalara ve farklı aromalara sahip 15 adet hazır çorba örneğindeki MSG miktarlarını araştırmış. “Gıda Katkı Maddesi Olarak Kullanılan Monosodyum Glutamatın Çeşitli Gıda Maddelerinin İçindeki Miktarının Tayini” başlıklı çalışmaya göre, 15 hazır çorba örneğinden 1'inde saptanan oran Türk Gıda Kodeksi'nin belirlediği limiti aşmış.
İKİ HAZIR ÇORBADA BİLDİRİMSİZ KULLANIM
İncelenen yayla çorbasında kilogramda 28,2 gram MSG kullanıldığı belirlenirken, çalışmada Gıda Kodeksi'nde belirtilen limitin en fazla kilogramda 10 gram olduğuna dikkat çekiliyor. Öte yandan incelenen bir hazır dometes çorbası ile bir hazır işkembe çorbasında etikette belirtilmemesine rağmen MSG kullanıldığı saptanmış. Çalışmada, “Bazı markaların paketlerinde MSG eklenmemiştir ibaresi olmasına karşılık işkembe ve domates çorbalarında MSG tespit edilmiştir” değerlendirmesine yer verilmiş.
