2025 Gault & Millau seçkisinde yer alan restoran, hazırladığı menüde Akdeniz mutfağının öne çıkan lezzetlerini çağdaş Türk mutfağıyla bir araya getirdi. Menü, sürdürülebilir mutfak anlayışı çerçevesinde yerel malzemeler kullanılarak oluşturuldu.
Yeni menü, Executive Şef Tuğçe Mirza’nın öncülüğünde hazırlandı. Yeditepe Üniversitesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları mezunu olan Mirza, Norveç’te 3 Michelin yıldızlı Maaemo Restoranı’nda edindiği deneyimi Türkiye’deki çalışmalarıyla birleştiriyor. Menüde farklı coğrafyalardan ilham alınan reçeteler, modern pişirme teknikleriyle uyarlanarak sunuluyor.
İsrafsız yemek hedefi
Restoran Modern’in yeni tadım menüsü, özellikle sürdürülebilir ve atıksız mutfak anlayışını vurguluyor. Menüde kullanılan malzemelerin tedarikinde yerel üreticilerle iş birliği yapılırken, mutfak süreçlerinde israfın azaltılmasına odaklanılıyor.
İstanbul’un kültür ve sanat merkezlerinden biri olan İstanbul Modern’de konumlanan restoran, müze ziyaretçileri ve gastronomi meraklıları için hazırladığı bu menü ile sezon boyunca hizmet verecek.
Menüde neler var?
Yeni tadım menüsünde, ‘Balıkesir’ Kaymak Lor, Ezine beyaz peynir, ‘Bergama’ Tulum Peynir, Kuş Üzümü, Anadolu’nun zengin peynir çeşitlerini bir araya getiren “Amuse Bouche” olarak yer alıyor.
“Çiğ Tıraşlanmış Enginar” ve “Dana Bonfile Dövme” gibi lezzetler, mevsimsel sebzeler ve modern sunumlarla öne çıkarken, klasik Anadolu lezzeti “Siron” çıtır yufka ve acı yağ eşliğinde yeniden yorumlanıyor.
Ana yemeklerde ise “Mutancana” ile kuzu etinin kayısı ve siyah erik kurusu ile zenginleştirildiği geleneksel bir tat, “Deniz Levreği Buğulama”da ise kestane mantarı ve renkli domateslerle deniz ürünleri bulunuyor.
Tatlılarda ise vanilya sos eşliğinde “Orman Meyveli Sütlü İrmik” ve “Kaymak Kreması” ile sunulan Şambali, yeni tadım menüsünü tamamlıyor.
