Gastronomi sektörüne restoran açarak giriş yapmak isteyenlerin önündeki en büyük engel başlangıç sermayesi. Ancak ‘bulut mutfak’ seçeneği, milyonluk yatırımlara gerek olmadan, restoran açma imkanı sunan yeni bir girişim türü olarak öne çıkıyor.
Bulut mutfak nedir?
Bulut mutfak (cloud kitchen) ya da sanal mutfak olarak bilinen restoranlar, fiziksel olarak bir yemek alanına sahip olmayan, sadece paket servis ya da gel al servis şeklinde yürütülen yemek operasyonları olarak tanımlanıyor. Bulut mutfaklar, tüketicilerin siparişlerini sadece çevrimiçi sipariş sistemleri aracılığıyla kabul ediyor ve sadece paket servise odaklanıyor.
Bulut mutfak sistemi nasıl işliyor?
‘Bulut mutfak’ sisteminde hem bilinen marka restoranlar için üretim yapılabileceğini hem de bulut mutfağa ait markaların oluşturulabileceğini belirten 'Bayim Olur Musun' platformunun kurucusu Özhan Erem, bulut mutfak sistemini işleyişi hakkında şu bilgileri paylaştı:
"Bir bulut mutfakta birden fazla sanal restoran markası aynı çatı altında faaliyet gösterebilir; tek bir mutfak tesisinde birden çok farklı mutfağa ait menüler hazırlanabilir.
Bulut mutfak konsepti nedir?
Siparişler, genellikle Yemeksepeti, GetirYemek, Trendyol Yemek gibi online yemek platformları veya işletmenin kendi mobil uygulaması ve web sitesi üzerinden alınır.
Fiziksel mekân kirası düşük olduğu ve servis personeli gerektirmediği için, klasik restoran modeline göre maliyetler yüzde 30 daha düşüktür. Diğer yandan ortak giderler birden fazla marka arasında paylaşıldığından maliyet tasarrufu da sağlanabilir. Örneğin, 200 metrekarelik bir hayalet mutfak, 1000 metrekarelik geleneksel bir restoran kadar siparişi sadece paketle karşılayabilir.
BULUT MUTFAK KÂRLI BİR YATIRIM MI?
Doğru konumda açılan bir bulut mutfak, yüksek talebi yakalayarak kısa sürede yatırım geri dönüşü sağlayabilir. Örneğin bazı franchise veren şirketler yatırımın 12–18 ay gibi kısa bir sürede geri dönebileceğini belirtmektedir. Bu da aylık ciro hedeflerinin klasik restoranlara kıyasla oldukça yüksek olabileceğini göstermektedir.
BULUT MUTFAK GİDERLERİ NELER?
Bulut mutfak modellerinde teslimat maliyeti, toplam kârlılığın %20–30’unu eritebilecek kritik bir gider kalemi. Yatırımcıların bu modele girerken yalnızca kurulum değil, lojistik maliyetlerini de dikkatle hesaplaması gerekiyor.
Türkiye'de Yemeksepeti, Trendyol Yemek, Migros Yemek gibi platformlarda restoranların ödediği komisyon oranları %20–35 arasında değişiyor. Kurye ve paketleme maliyetleri de dahil edilince, toplam sipariş başı maliyet %40–50 oranına ulaşabiliyor. Lojistik maliyetler doğru yönetilmezse kârlılığı ciddi şekilde aşındırabiliyor.
