Son yıllarda patates kızartmasından sebzeye kadar birçok yiyeceği daha az yağla pişirmek için kullanılan airfryer’lar, bu kez pestisit kalıntıları açısından araştırıldı.
Çin Tarım Bilimleri Akademisi Bitki Koruma Enstitüsü ile Nankai Üniversitesi araştırmacıları, pestisit uygulanmış patates ve Çin marulu (pak choi) sebzesini farklı süre ve sıcaklıklarda airfryerda pişirdi. Çalışma, Journal of Agricultural and Food Chemistry dergisinde yayımlandı.
Airfryer pestisit kalıntılarını azaltıyor mu?
Araştırmanın en önemli sonucu, bu soruya tek bir “evet” veya “hayır” yanıtı verilemeyeceğini gösterdi. Pişirme işlemi esnasında pestisit kalıntısının değişimi şu etkenlere bağlı olarak deşirkenlik gösterdi: "Pestisitin uçuculuğuna ve ısıya dayanıklılığına, Airfryer’ın sıcaklığına, Pişirme süresine,
Pişirilen sebzenin yapısına, Patatesin dilim veya şerit şeklinde hazırlanmasına."
AZ PİŞİRİLDİĞİNDE PESTİSİT YOĞUNLUĞU ARTTI
Araştırmacıların elde ettiği sonuçlara göre, airfryerda pişirilen patateslerdeki pestisit kalıntıları büyük ölçüde azaldı. Çin marulu örneklerinde de kalınıtı pişirme sonucunda azalma eğilimi gösterirken, bazı deneylerde ise patates ve Çin marulunda ölçülen başlangıçtaki pestisit yoğunluğu iki kat yükseldi.
Pestisit neden pişirme sırasında artmış göründü?
Araştırmaya göre pestisitlerin çoğunda pişirmenin ilk aşamasında kalıntı yoğunluğu yükseldi. Bunun başlıca nedeni, sebzenin su kaybederek hafiflemesi oldu.
Pestisit miktarı aynı kalsa veya bir miktar azalsa bile gıdanın ağırlığı düştüğü için kilogram başına ölçülen kalıntı daha yüksek çıkabildi.
Pişirme süresi uzadıkça birçok pestisitte parçalanma ve uzaklaşma etkisi ağır bastı; işleme faktörü düşmeye başladı.
PİŞİRME BUHARINDA DA PESTİSİT SAPTANDI
Çalışmada farklı özelliklere sahip bir pestisit paneli incelendi. Makalenin erişime açık özetinde özellikle adı verilen etken maddeler şunlar:
Foksim (phoxim)
Diklorvos (dichlorvos)
Organofosfat grubundaki bu iki etken madde diğerlerine göre daha uçucu olduğu için pişirme boyunca sürekli azaldı.
Airfryer sıcaklığının 180 dereceden 200 dereceye çıkarılması, özellikle foksim ve diklorvos kalıntılarını etkiledi. Ancak sıcaklığın etkisi pişirme süresine göre değişti.
Araştırmacılar bazı pestisitleri cihazın iç bölümünde ve airfryerdan çıkan sıcak havada da tespit etti. Bu bulgu, kalıntıların bir bölümünün parçalanmak yerine sebzeden ayrılarak cihazın içine taşınabileceğine işaret etti. .
Derin yağda kızartma pestisiti daha fazla azalttı
Araştırmada airfryer sonuçları derin yağda kızartmayla da karşılaştırıldı. İncelenen koşullarda airfryerın pestisitleri azaltma verimi, derin yağda kızartmadan daha düşük kaldı.
Araştırmacılara göre kızgın yağla doğrudan temas, yüksek ısı aktarımı ve pestisitlerin yağa geçebilmesi bu farkta rol oynayabilir.
Araştırma yalnızca pestisit kalıntılarındaki değişimi ölçtü; yağ ve kalori alımı, kızartma sırasında oluşabilecek diğer bileşikler veya pişirme yöntemlerinin genel sağlık etkileri karşılaştırılmadı.
Airfryer pestisiti tamamen temizlemiyor
Çalışma, airfryer’ın pestisit kalıntılarını her durumda ortadan kaldıran bir yöntem olmadığını ortaya koysa da, pişirmenin bazı pestisitleri azaltabildiği; fakat güvenli olmayan bir ürünü otomatik olarak güvenli hale getirmediği literatüre işlendi.
