Sosyal medya X'te Türkiye'de satışa sunulan kaşar peynirlerinin içeriklerini inceleyerek bir paylaşım yapan Levent Günerman, kaşar peynirlerinin neredeyse hepsinin potasyum sorbat içerdiğine dikkat çekti.
Hangi kaşarlarda potasyum sorbat var?
Günerman paylaşımında, “Ürünleri tek tek inceledim. Hepsinin içine POTASYUM SORBAT adlı koruyucu madde konulmuş. Oysa bu maddeyi hiç kullanmayan, sağlıklı üreten tek tük birkaç firma var. Soruyorum: Türk insanına niye Potasyum Sorbat yediriyorsunuz? Sırf iade oranını düşürmek için değer mi?” ifadelerine yer verirken, yüzlerce X kullanıcısı paylaşımın altına yorum yazarak, satın aldıkları kaşar peynirde potasyum sorbat olup olmadığını sorguladı.
Potasyum sorbat ( E 202 ) nedir?
Potasyum sorbat, koruyucu gıda katkı maddelerinden biri. Potasyum sorbat, gıdayı mikroorganizmaların sebep olduğu bozulmalara ve/veya patojen mikroorganizmaların gelişmelerine karşı koruyor ve gıdanın raf ömrünün artmasını sağlıyor. Potasyum sorbat peynirlerde küflenmeye karşı en çok kullanılan katkı maddesi.
Potasyum sorbat zararlı mı?
Potasyum sorbatın belirli limitler dahilinde gıdalarda kullanılmasına izin verilmiştir. ABD Gıda ve İlaç Dairesi (FDA), benzoat ve sorbatın günlük alınabilir değerini vücut ağırlığı başına 0-25 mg/kg olarak belirlemiş. Ancak potasyum sorbatın gıda yoluyla vücuda alımı, izin verilen sınırlardan yüksekse, katkı madesinin sağlığı olumsuz etkileme riski var(1).
POTASYUM SORBATIN ZARARLARI NELERDİR?
Bazı akademik çalışmaların sonuçları ise ürkütücü. Mesela, potasyum sorbat; yan, E 202 hakkında yapılan bilimsel araştırmaların derlendiği bir çalışmaya göre, “Gıda yoluyla artan Potasyum Sorbat alımı, (kilo başına 25 mg/kg) mutajenik bileşikler üreterek ve kromozom sapmalarını, DNA kırılmasını indükleyerek sitotoksik ve genotoksik (kanserojen) etkilere yol açabilir. Bu faktörler, özellikle diyabet, kanserler vb. olmak üzere birçok kronik hastalığa neden olabilir.”(2) Çalışmalarda genellkle kilogram başına 25 miligram güvenli limit olarak kabul ediliyor ama satın aldığımız peynirlerde hangi yoğunlukta potasyum sorbat kullanıldığı etikette belirtilmiyor.
E 202 - POTASYUM SORBAT KANSEROJEN Mİ?
Türkiye'de yapılan bir çalışma da, potasyum sorbatın kansere yol açan hücre mutasyonuna neden olabileceğine işaret ediyor; "Elde edilen sonuçlar, Sodyum Benzoat+Potasyum Sorbat karışımının in vitro koşullarda MN testi ile insan lenfositlerinde DNA kırılması ve/veya hücre mutasyonuna neden olabileceğini göstermektedir."(3)
Potasyum Sorbat hangi gıdalarda var?
Potasyum Sorbat, peynir, ekmek, meyve suyu, çeşitli soslar, reçeller ve hazır çorbaların da arasında yer aldığı geniş bir kullanım alanına sahip. Bu katkı maddesi gıdalara, küf oluşumunu engellemek, bozulmayı önlemek ve ürünlerin daha uzun süre taze kalmasını saplamak için ekleniyor. Günlük güvenli alım kilogram başına 25 miligram olarak belirtilse de birçok gıdada bulunması nedeniyle insanların günlük yaşamında bu maddeye maruz kalma olasılığı da oldukça yüksek.
