ABD’nin Loma Linda Üniversitesi’nden epidemiyolog Gary Fraser ve ekibi, 2002-2007 yılları arasında 79 bin 468 kişi üzerinde uzun süreli bir takip çalışması gerçekleştirdi. 2015 yılına kadar devam eden veriler, vejetaryenlerin mide ve lenfoma kanseri risklerinin ciddi şekilde azaldığını gösterdi. Araştırmanın sonuçları ise 2025 yılında American Journal of Clinical Nutrition’da (Amerikan Klinik Beslenme Dergisi) yayımlandı.
Çalışma, vejetaryen beslenmenin bazı kanser türlerini önlemeye yardımcı olabileceğini ortaya koyarken, dengeli beslenmenin de önemine dikkat çekiyor. Sade önlemlerle, özellikle daha fazla sebze ve meyve tüketimi, hem sağlık risklerini azaltıyor hem de günlük beslenmeyi güçlendiriyor. 
Çalışmaya göre vejetaryen beslenme mide kanseri riskini yüzde 45 daha düştüğünü lenfoma riskinin ise yüzde 25, tüm kanser türlerinde genel riskin ise yüzde 12 daha düşük olduğunu ortaya koydu. Edpidemiyolog Fraser, “Vejetaryen olmayan katılımcıların çoğu sağlık konusunda bilinçliydi, bu yüzden farkları görebilmemiz şaşırtıcı oldu” diyor.
Hangi kanser türleri etkilendi?
Araştırmada en belirgin koruyucu etki, mide ve bağırsak sistemindeki kanserlerde gözlendi. Bunun nedeni olarak, bu organların sindirim sırasında besinlerle ve bağırsak bakterilerinin metabolitleriyle doğrudan temas etmesi gösteriliyor. Fraser ve ekibi, işlenmiş et tüketiminin bu bölgelerde risk faktörü olduğunu, meyve ve sebze ağırlıklı beslenmenin ise koruma sağladığını belirtiyor.
Bunun yanı sıra araştırmacılar, vejetaryen beslenmenin akciğer, yumurtalık veya pankreas gibi diğer kanser türlerinde koruyucu etkisinin netleşmediğini vurguluyor.
