Tarım ve Orman Bakanlığı, evde kek ve kurabiye yaparken çiğ hamurun tadına bakılmaması konusunda uyardı. Çiğ yumurta ve unun Salmonella ve E. coli gibi tehlikeli bakteriler içerebileceğine dikkat çekilen paylaşımda, pişirilmemiş hamurun gıda zehirlenmesine yol açabileceği vurgulandı.
Çiğ hamur neden riskli?
Bakanlığa göre çiğ kek ve kurabiye hamurlarının tadına bakılması, gıda güvenliği açısından ciddi riskler barındırıyor. Bunun temel nedeni, tariflerde sıkça kullanılan iki ham madde: çiğ yumurta ve un.
Çiğ yumurta, Salmonella bakterisi taşıyabiliyor.
Çiğ un ise tarladan ve öğütme sürecinden kaynaklı olarak E. coli gibi zararlı mikroorganizmalar içerebiliyor.
Bu mikroorganizmalar, pişirme işlemiyle büyük ölçüde etkisiz hale gelse de, hamurun çiğ halde tüketilmesi durumunda gıda zehirlenmesine yol açabiliyor.
Uzmanlar, özellikle çocukların çiğ hamur yemesinin daha yüksek risk oluşturduğunu vurguluyor.
Bakanlıktan net uyarı: “Güvenli olan her zaman pişmiş olandır”
Tarım ve Orman Bakanlığı’nın mesajı net: “Kek kokusu mutluluktur; güvenli olan her zaman pişmiş olandır.”
Paylaşımda yalnızca hamurun tadına bakılmaması değil, mutfak hijyenine de dikkat çekildi: “Un ve yumurta ile temas sonrası eller mutlaka yıkanmalı, kullanılan kaplar, spatulalar ve çırpıcılar iyice temizlenmeli, çalışma yüzeyleri hamur hazırlığı sonrası dezenfekte edilmeli.”
Kek yaparken nelere dikkat edilmeli?
Malzemeler oda sıcaklığında olmalı
Başta tereyağı ve yumurta olmak üzere kek yapımında kullanılacak malzemelerin çoğu oda sıcaklığında olmalı.
Soğuk malzemelerle yapılan keklerde kabarma ve doku sorunları yaşanabiliyor.
Zaman kısıtlıysa yumurtalar ılık suda yaklaşık 15 dakika bekletilerek oda sıcaklığına getirilebiliyor.
Kuru malzemeler mutlaka elenmeli
Un, kakao ve kabartma tozu gibi kuru malzemelerin elekten geçirilmesi, kek harcının homojen dağılmasını sağlıyor.
Bu işlem, sünger gibi yumuşak kekler için kritik öneme sahip.
Çırpma ve karıştırma dengesi
Yumurta, yağ ve şeker pürüzsüz olana kadar çırpılmalı.
Ancak kuru malzemeler eklendikten sonra mikserle uzun süre karıştırmak, kekin sönmesine yol açabiliyor.
Bu aşamada spatula ile alttan üste doğru “katlama yöntemi” öneriliyor.
Fırın kapağını erken açmayın
Kekin kabarmaması ya da fırından çıktıktan sonra sönmesinin en yaygın nedenlerinden biri, pişme sırasında fırın kapağının açılması.
Ayrıca raf ömrü dolmuş kabartma tozu ve bayat yumurta da kabarmayı olumsuz etkiliyor.
