Küresel kakao krizi giderek derinleşiyor. İklim değişikliğinin yol açtığı öngörülemez hava koşulları, toprak tükenmesi, haşere salgınları ve ormansızlaşma, kakao verimini düşürüyor. Bu durum hem çiftçileri hem de çikolata sektörünü ciddi bir baskı altına alırken, fiyatlar da hızla yükseliyor.
Bu tabloya karşılık Nestlé, kakao meyvesinin yüzde 30’a kadar daha fazlasını değerlendiren yeni patentli çikolata yapım tekniğini duyurdu. Geleneksel yöntemlerde yalnızca çekirdekler kullanılırken, yeni yaklaşımda kakao meyvesinin özü, plasentası ve kabuğu da işlenerek yüksek kaliteli çikolataya dönüştürülüyor. 
İsraf azalıyor, çiftçilere değer katıyor
Nestlé’nin geliştirdiği yöntemde, kakao meyvesinin tamamı “ıslak kütle” halinde toplanıyor ve doğal fermantasyon sürecinden geçiriliyor. Ardından kavrulup kurutularak çikolata üretimine hazır hale getiriliyor. Lezzet açısından fark yaratmayan bu süreç, hem israfı önlüyor hem de çiftçilere ek değer sağlıyor.
Nestlé Şekerleme Ar-Ge Merkezi Başkanı Louise Barrett, konuyla ilgili şunları söyledi: “İklim değişikliği kakao verimini her geçen gün daha fazla tehdit ediyor. Bu yöntemle çiftçilerin hasat potansiyelini en üst düzeye çıkarmalarına yardımcı olmayı ve tüketicilere aynı lezzette çikolata sunmayı hedefliyoruz. Henüz pilot aşamasında olan bu proje, önümüzdeki dönemde daha geniş ölçekte uygulanabilir.”
Sektörel baskılara karşı yenilikçi adımlar
Kakao üreticileri, artan maliyetler ve fiyat dalgalanmalarıyla mücadele ederken, Nestlé’nin bu hamlesi çikolata sektöründe sürdürülebilirlik adına önemli bir adım olarak görülüyor. Şirket, yöntemin çiftçilere budama gibi iyi tarım uygulamalarına daha fazla zaman ayırma fırsatı sunduğunu, bunun da verimi artırabileceğini vurguluyor.
Nestlé, sadece üretim teknikleriyle değil, aynı zamanda sürdürülebilir ambalaj çözümleriyle de dikkat çekiyor. Şirket, kısa süre önce IBM Research ile yapay zeka tabanlı bir ambalaj geliştirme aracı üzerinde iş birliğine gitti. Bu teknoloji, gıdayı koruyan, atığı azaltan ve çevresel etkiyi düşüren yüksek bariyerli ambalajların tasarlanmasına olanak tanıyor.
Kakao krizinde umut ışığı
Küresel kakao krizinin gölgesinde Nestlé’nin geliştirdiği bu yenilik, hem çiftçilere hem de tüketicilere umut veriyor. Kakao meyvesinin daha verimli değerlendirilmesi, israfın azaltılması ve sürdürülebilir çözümler, sektörün geleceği için kritik öneme sahip görünüyor.
