Mutfağınız ne kadar temiz olursa olsun, küçük bir ihmal ciddi sağlık sorunlarına yol açabilir. Gıda kaynaklı hastalıklar yalnızca dışarıdan alınan yiyeceklerle değil, ev mutfağında yapılan basit hatalarla da gelişebiliyor.
ABD Tarım Bakanlığı Gıda Güvenliği Uzmanı Meredith Carothers ve Amerika Ulusal Restoranlar Birliği Gıda Bilimi Başkan Yardımcısı Patrick Guzzle, evlerde sıkça yapılan ama çoğu zaman fark edilmeyen 5 kritik gıda güvenliği hatasını ve bunlardan nasıl kaçınılması gerektiğini anlattı.
Telefonla temas ettikten sonra ellerinizi yıkıyor musunuz?
Cep telefonları mutfağın en kirli yüzeylerinden biri olabilir. Araştırmalar, telefonların klozet kapağından 10 kat daha fazla bakteri taşıyabildiğini ortaya koyuyor. Tarif aramak için telefona dokunduktan sonra yemek hazırlamaya devam etmek, bakteri transferine neden oluyor. Ellerinizi telefon kullanımından sonra sabun ve suyla en az 20 saniye boyunca mutlaka yıkayın.
Yüzeyler temizleniyor ama dezenfekte edilmiyor
Çiğ etle temas eden bıçak ve kesme tahtaları yalnızca sabunla yıkanmakla kalıyor. Ancak bu yeterli değil. Guzzle, “Yüzeyleri yalnızca temizlemek, patojenleri ortadan kaldırmaz. Dezenfekte etmek şart” diyor. Su ve az miktarda çamaşır suyu karışımıyla yüzeyleri dezenfekte edin veya bulaşık makinesinin dezenfeksiyon programını kullanın önerisinde bulunuyor.
Kalan yemekler nasıl ısıtılmalı?
Kalan yemekler mikrodalgada ısıtılırken genellikle iç sıcaklığı ölçülmüyor. Oysa bu, bakterilerin çoğalması için uygun bir ortam yaratıyor. Kalan yemekler en az 71°C’ye kadar ısıtılmalı. Özellikle pişmiş tahıllar ve baklagiller gibi yüksek su içeriğine sahip gıdalar daha fazla risk taşıyor.
Gıdanın son kullanma tarihine mi güveniyorsunuz?
ABD Tarım Bakanlığına göre, son kullanma tarihleri kaliteyi belirtir, güvenliği değil. Ancak pek çok kişi, bu tarihlere göre hareket ederek ya güvenli gıdaları çöpe atıyor ya da bozulmuş ürünleri tüketiyor. Yiyeceğin kokusu, dokusu ve görünümü bozulduysa, tarihi ne olursa olsun tüketilmeyin.
Pişmiş gıdalar oda sıcaklığında çok bekletiliyor
“Yemeği soğusun diye tezgahta bekletmek” sanıldığından daha tehlikeli. Oda sıcaklığında iki saatten fazla kalan yiyecekler bakteri üretmeye başlıyor. Yemekleri gevşek kapaklı kaplarda, mümkün olduğunca çabuk buzdolabına kaldırın. Büyük porsiyonlar yerine küçük kaplar kullanmak soğumayı hızlandırır.
Uzmanlar uayrıyor!
Carothers, “Ellerinizi, yüzeyleri ve ekipmanları temiz tutmak; yiyecekleri uygun sıcaklıkta pişirip saklamak ev mutfağında sağlığınızı korumanın en önemli anahtarıdır” diyor. Guzzle ise “Görünmeyen düşmanlar konusunda dikkatli olun. Küçük alışkanlıklar büyük fark yaratır” uyarısında bulunuyor.
