Smoothie’ler son yılların en popüler beslenme trendlerinden biri. Hem pratik hem de “sağlıklı” algısıyla özellikle hızlı yaşam temposunda kahvaltı yerine tercih ediliyor. Meyve, sebze, yoğurt, yulaf… Her şey blendera, sonuç: Renkli, ferah, vitamin dolu bir içecek. Ama yeni bir araştırma bu denklemi sarsacak cinsten.
Muz, smoothienizin sabotajcısı olabilir
Kaliforniya Üniversitesi tarafından yürütülen çalışma, smoothie’lere eklenen muzun vücudun flavanolleri emme kapasitesini yüzde 84 oranında düşürdüğünü ortaya koydu. Flavanoller, kalp ve beyin sağlığı için kritik bileşikler özellikle çilek, böğürtlen, kakao ve üzüm gibi gıdalarda bol bulunuyor.
Yani elinize blenderı alıp kakao + yaban mersini + muz karıştırdıysanız, belki lezzet kazandınız ama sağlık faydasını büyük oranda kaybettiniz.
Peki suçlu kim?
Muzda yüksek miktarda bulunan polifenol oksidaz (PPO) isimli enzim, flavanollerin biyoyararlanımını düşürüyor. Meyveyi kestiğinizde kahverengileşmesine neden olan bu enzim, smoothie’de aynı şeyi besin maddelerine yapıyor.
Araştırma kapsamında, katılımcılar iki smoothie içti:
Muzlu smoothie (yüksek PPO)
Karışık meyveli smoothie (düşük PPO)
Sonuç çok netti: Muzlu smoothie, flavanol emilimini dramatik şekilde düşürdü.
Muz sağlıksız mı?
Hayır. Muz hâlâ potasyum, lif ve vitamin açısından değerli bir meyve. Ancak flavanol açısından zengin gıdalarla aynı karıştırıcıya girdiğinde besinsel etkileşim oluşuyor. Yani yanlış kombinasyon, sağlıklı beslenmeye gölge düşürüyor.
Günlük ne kadar flavanol alınmalı?
Flavanoller, kardiyovasküler sağlığı destekleyen güçlü antioksidanlardır. Uzmanlar günlük 400–600 mg flavanol alımını öneriyor. Dolayısıyla, özellikle kalp-damar sağlığına dikkat edenler smoothie reçetelerini yeniden gözden geçirmeli. Üstelik bu çalışma, sadece smoothie’ler için değil; mutfakta kullandığımız kombinasyonların besin emilimini nasıl değiştirdiğini de hatırlatıyor.
Smoothie yaparken bu eşleşmelerden kaçının
• Muz + kakao
• Muz + çilek / böğürtlen / üzüm
• Muz + elma
• Muz + pancar yaprağı (diğer yüksek PPO’lu gıdalar)
Hangi karışımlar sağlıklı olur?
• Çilek + yoğurt
• Yaban mersini + portakal
• Kakao + mango
• Üzüm + ananas
• Muz + fıstık ezmesi / yulaf (flavanol hedefiniz yoksa)
Flavanoller, kardiyovasküler sağlığı destekleyen güçlü antioksidanlardır. Uzmanlar günlük 400–600 mg flavanol alımını öneriyor. Dolayısıyla, özellikle kalp-damar sağlığına dikkat edenler smoothie reçetelerini yeniden gözden geçirmeli. Üstelik bu çalışma, sadece smoothie’ler için değil; mutfakta kullandığımız kombinasyonların besin emilimini nasıl değiştirdiğini de hatırlatıyor.
