İçerdiği Omega-3 yağ asitleri, B grubu vitaminleri ve protein oranıyla beslenme tavsiyelerinin en üst sırasında yer alan Norveç somonu(Salmo salar), gerçekten en sağlıklı balık seçeneği mi?
Türkiye'de son yıllarda yetiştiriciliği hızla artan ve tezgahlarda Norveç somonuna rakip olarak öne çıkan Türk somonu, (Gökkuşağı alabalığı) besleyicilk açısından Norveç somonunun yerini tutar mı?
Hangisi daha sağlıklı: Norveç somonu - Türk somonu
Tüm bu sorulara yanıt niteliğinde bir akademik çalışma var. Sinop Üniversitesi Su Ürünleri Fakültesi Su Ürünleri Avlama ve İşleme Teknolojisi Bölümü'nden 3 akademisyenin yaptığı araştırmaya göre, Türk somonu birçok kriterde Norveç somonundan daha üstün besleyici özellikler barındırıyor.
Türk somonunun protein oranı 3 kat fazla
Türk somonu ve Atlantik somonunun (Norveç somonu) besin kompozisyonu ve yağ asidi kompozisyonunun karşılaştırıldığı çalışmanın sonuçlarına göre, Türk somon etinde, Norveç somonuna oranla, 3 kat daha fazla protein var. Türk somonunun ham protein oranı yüzde 19,04 iken, Norveç somonunun ham protein oranı yüzde 6,30 olarak saptanmış.
Türk somonu çok daha yağlı
Çalışmada ölçülen bir diğer kriter ise; somon balıklarının yağ oranları. Türk somonunun yüzde 20,34. Norveç somonunun ham yağ miktarı ise yüzde 8,57.
Norveç somonunun Omega-3 oranı nedir?
Çalışmaya göre; Türkiye somonunda toplam omega-3 yağ asitleri yüzde 12,96 iken Atlantik somonunda yüzde 11,46 olarak tespit edilmiş. Türk somonunun omega-3/omega-6 oranı 0,54 iken Atlantik somonunun değeri 0.48 olarak bulunmuş.
Orta Karadeniz bölgesinde yetiştirilen Türk somonu ve aynı anda marketlerden satılan alınan Atlantik somonunun laboratuvarda analiz edildiği çalışmanın sonuç kısmında, “Türk somonunun hem toplam PUFA hem de EPA+DHA değeri açısından Atlantik somonuna göre daha yüksek değere sahip olduğu belirlenmiştir” değerlendirmesi yapılmış.
