Yeni yıla kavuşmaya az bir süre kaldı, yılbaşı planları yapılmaya başladı. Yeni yıl sofraları için hazırlıklar ve menüler planlanıyor. Yılbaşı günü evde geçirilecekse sofraların sağlıklı ve lezzetli besinlerden oluşması çok daha iyi bir tercih olabilir.
Akşam yemeğini dışarda yiyeceklerin ise basit karbonhidrat ve trans yağ oranı çok düşük, protein ve lif içeriği yüksek, küçük porsiyonlu menüleri seçmelerini öneriyorum.
Yeni yılın ilk gününde beslenme ile ilgili sorunlar yaşamamak için hadi gelin menülerimizi birlikte planlayalım.
Yılın son günü, 2 öğünle günü planlamaya çalışalım. Hafif bir kahvaltı ve akşam yemeği yeterli olacaktır. Akşam yemeğine çok aç oturmamak için, belki yemek öncesi bir ara öğün yapılabilir.
Gelelim yılbaşı sofrası için olmazsa olmaz kurallarımıza;
• Yılbaşı sofrasında et tüketilecekse, mutlaka beyaz et tercih edilmeli. Balık veya hindi daha iyi bir tercih olabilir. Balık omega 3 yağ asitlerinden zengin özelliğiyle ön plana çıkarken hindi eti de, kırmızı et ve tavuğa göre yağ oranı düşüktür, daha yüksek protein içermektedir.
• Yemekler küçük porsiyonlar halinde ve yavaş tüketilmeli.
• Yüksek tansiyon sorunu yoksa olarak gazlı içecekler yerine maden suyu, mevsim meyvelerinin sıkılmış suları içilmeli.
• Her yemeğin tadına az miktarda bakılabilir ancak aşırı miktarda yiyerek mide zorlanmamalı.
• Alkol tüketimi sınırlı olmalı.
• Yemekten sonra gecenin ilerleyen saatlerinde taze meyve ve kuruyemişler aşırı miktarda tüketilmemeli.
• Gün içinde ihtiyaca göre 10-12 bardak su içmeye özen gösterilmeli.
Sağlıklı ve lezzetli bir yılbaşı sofrası nasıl olmalı?
Yılbaşı sofrası için menü önerisi:
• Balkabağı çorbası
• Fırında hindi
• Enginarlı basmati pilavı
• Narlı maş fasulye salatası
• Kereviz tarator
• Pancarlı humus
• Teretür
• Avokado puding veya Ayva tatlısı
Narlı Maş Fasulye Salatası
Malzemeler
• 1, 5 su bardağı maş fasulyesi (haşlanmış)
• 5-6 adet taze soğan
• Yarım demet taze nane
• Yarım demet dereotu
• Yarım demet maydanoz
• 2 adet közlenmiş kırmızı biber
• 5-6 adet kornişon turşu
• 1 çay bardağı ezilmiş ceviz
• 1 çay bardağı tanelenmiş nar
Sosu için:
• 4 yemek kaşığı zeytinyağı
• Yarım limon suyu
• Tuz
• 1 yemek kaşığı nar ekşisi
Yapılışı;
• Derin bir kapta ince doğranmış taze soğan, taze nane, dereotu, maydanozu, kırmızı biberi, doğranmış kornişon turşular karıştıralım. Üzerine haşlanmış maş fasulyeleri, narı ve cevizi de ekleyelim. En son sosu da üzerine ekleyip karıştıralım.
-Tuzunu, ekşiliğini kendinize göre ayarlayabilirsiniz.
Teretür Mezesi
Malzemeler
• Yarım orta boy marul
• Yarım demet maydanoz
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 3-4 yemek kaşığı süzme yoğurt
• 1 diş sarımsak
• 2 yemek kaşığı tahin
• Yarım limon suyu
Yapılışı; marul ve maydanozu çok ince olacak şekilde doğrayalım. Bir kaseye alıp tuz ekleyelim. Elimizle ovalayıp suyunu çıkaralım. Suyunu iyice süzdürelim.
Yoğurt sos için bir kaba süzme yoğurt, tahin, limon suyu, sarımsak rendesini alıp karıştıralım. Daha sonra hazırladığımız yoğur sosunu yeşilliklerle birleştirip, iyice karıştıralım. Teretür hazır. Servis tabağına alıp, üzerine zeytinyağı gezdirip sumak serpebilirsiniz.
Pancarlı Humus
Malzemeler
• 1 su bardağı haşlanmış nohut
• 1 adet küçük haşlanmış boy pancar
• 1 yemek kaşığı tahin
• 1 diş sarımsak
• 1,5 yemek kaşığı zeytinyağı
• Yarım limon suyu
• Yarım çay kaşığı kimyon
• 1 yemek kaşığı su
Yapılışı; haşlanmış pancarları, kabukları soyulmuş nohutlarla ve diğer tüm malzemelerle beraber blenderdan ya da rondodan geçiriyoruz. Karışım pürüzsüz bir kıvam alıncaya kadar, işleme devam ediyoruz. Çok koyu bir kıvam olursa su miktarını yavaş yavaş artırabilirsiniz. Tam kıvama gelince pancarlı humusu servis tabağına alalım. Üzerine dereotu, zeytinyağı ile servis edebilirsiniz.
Avokado Puding 
Malzemeler
• 2 adet olgun avokado
• 3 adet olgun muz
• 4 yemek kaşığı kakao
• 2 yemek kaşığı bal (azaltıp arttırabilirsiniz)
• 1 yemek kaşığı vanilya özütü (isteğe bağlı)
Yapılışı; kabuğu soyulup çekirdeği çıkarılmış avokadoyu iri parçalar halinde doğrayalım, soyup böldüğümüz muzla birlikte blender veya rondodan geçirelim. Karışım pürüzsüz hale geldikten sonra bir karıştırma kabına alalım Üzerine toz kakao, bal ve vanilyayı ekleyerek karıştıralım. Servis kaselerine paylaştırıp, buzdolabında soğuttuktan sonra muz dilimleriyle ve bademle servis edebilirsiniz.
