Türkiye’nin gıda ve içecek pazarı; ekonomik belirsizlik, sağlık hassasiyeti ve güçlü mutfak geleneğinin kesişiminde yeniden şekilleniyor. Innova Market Insights’ın 11 Şubat 2026 tarihli raporu; tüketicinin güven, temiz etiket, uygun fiyat–kalite dengesi ve yerel tatlara yöneldiğini ortaya koyuyor.
Güven ve şeffaflık: “Temiz etiket” artık temel beklenti
Rapora göre; kişisel finans, veri güvenliği ve iklim riskleri gibi başlıklar tüketicide güven arayışını artırıyor. Markalardan dürüst iletişim, net içerik listesi ve düzenleyici uyum bekleniyor.
Organik, GDO’suz, helal sertifikalı ve yüksek proteinli iddialar güç kazanıyor.
“Yapay aroma/renklendirici içermez”, “katkısız”, “az şeker/az yağ” söylemleri satın alımı etkiliyor.
Alkolsüz ve ölçülü tüketim yükselişte
Bütçe kısıtları ve sağlık kaygıları, bira ve genel alkol tüketiminde düşüşe işaret ediyor. Alkolsüz alternatifler; doğal içerik, düşük şeker ve güvenli formülasyon vurgusuyla büyüyor. Şişelenmiş su kategorisinde güvenlik, yerel kaynak ve vitamin/mineral ilavesi iddiaları öne çıkıyor. Aynı eğilim buzlu çay, kahve, meyve suyu, enerji içeceği ve smoothie’lerde de görülüyor.
Fiyat–kalite dengesi: “Uygun ama iyi”
Tüketicilerin %25’inden fazlası maliyeti belirleyici faktör olarak görüyor. Ancak salt ucuzluk yerine “paranın karşılığı” aranıyor. Doğal içerik, ürün güvenliği ve yerel kaynak kullanımı, daha yüksek fiyatı gerekçelendirebiliyor. Rekabetçi fiyat + temiz içerik + yeterli protein sunan markalar avantajlı.
Atıştırmalık ve hazır gıda: Pratik ama lezzetten ödün yok
Yoğun yaşam temposu tek porsiyonluk, uygun fiyatlı ve taşınabilir ürünleri büyütüyor. Atıştırmalık barlar, dip soslar, sürülebilirler ve hazır yemeklerde talep artıyor. Yerel tat profilleri ve tanıdık lezzetler başarıyı destekliyor. Tahıl ve enerji barlarında yüksek protein/lif ve azaltılmış şeker iddiaları belirgin.
Sağlık ve fonksiyonel beslenme: Günlük gıdadan performans beklentisi
Tüketici, temel gıdaların uzun vadeli sağlık katkısı sunmasını istiyor. Spor ve fonksiyonel beslenmede büyüme sürüyor: Tüketicilerin yüzde 40'ı alımını artırdığını belirtirken, sadece yüzde 8 azalma bildiriyor.
Bitki bazlı süt ve yoğurt alternatifleri, et ikamelerine kıyasla daha popüler. “Katkısız”, “koruyucusuz”, “az yağlı” iddiaları vegan ürünlerde öne çıkıyor.
Yerelleşme ve kültürel uygunluk: Lezzet belirleyici
Yemek hazırlama kategorilerinde tüketicilerin %25’inden fazlası için tat ve lezzet en etkili faktör. Taze, yerel kaynaklı içerik; özgünlük ve kalite algısını güçlendiriyor. Geleneksel Türk lezzetlerini modern formatlarla sunan markalar ayrışıyor.
Minimum işlenmiş gıda
Önümüzdeki dönemde büyüme; sağlık odaklı, değer bilincine sahip ve kültürel kökleri olan inovasyonlarla gelecek. Minimum işlenmiş, organik ve şeffaf etiketli ürünler tercih edilecek. Yerel tedarik, helal seçenekler ve sürdürülebilirlik söylemi güçlenecek.
