Almanya Federal Beslenme Merkezi Federal Beslenme Merkezi (BZfE), beyaz lahanayı “gerçek bir besin deposu” olarak tanımlıyor.
Lahananın besin içeriği
Beyaz lahana; bağışıklık sistemi için önemli C vitamini, kan pıhtılaşmasında rol oynayan K vitamini ve hücre yenilenmesiyle ilişkili folat (B9) açısından güçlü.
Ayrıca kalsiyum, potasyum ve magnezyum gibi minerallerle kemik ve kas sağlığını destekliyor. Lif içeriği sayesinde uzun süre tokluk hissi sağlıyor, bağırsak hareketlerini destekliyor ve kan şekeri dalgalanmalarını sınırlayabiliyor.
Lahana sağlıklı mı?
Bilimsel çalışmalarda beyaz lahanada bulunan glukosinolatlar (turpgillere özgü bitkisel bileşikler), antibakteriyel ve antiinflamatuar etkilerle ilişkilendiriliyor. Bu bileşikler, özellikle düzenli tüketimde hücre hasarına karşı koruyucu rol oynayabiliyor.
Kırmızı lahana: Antioksidan gücüyle öne çıkıyor
Kırmızı lahana ise rengini aldığı antosiyaninler sayesinde farklı bir avantaja sahip. Bu doğal pigmentler güçlü antioksidan özellik gösteriyor ve hücreleri oksidatif strese karşı korumaya yardımcı oluyor.
ÖKO-TEST verilerine göre çiğ kırmızı lahana, 100 gramda beyaz lahanadan biraz daha fazla C vitamini ve folik asit içeriyor. Bu yönüyle özellikle bağışıklık sistemini desteklemek ve taze sebze tüketimini artırmak isteyenler için iyi bir seçenek.
Ayrıca kırmızı lahana, beyaz lahanaya kıyasla daha aromatik ve hafif tatlı bir lezzete sahip olduğu için salatalarda çiğ tüketim açısından daha cazip bulunabiliyor.
Vitaminler pişerken azalıyor
Öte yandan lahananın hazırlama yöntemi de besin değerleri üzerinde belirleyici etki ediyor. Lahananın ısı, su ve yağla temas halinde; özellikle C vitamini, folat ve glukosinolatlar gibi hassas bileşenleri azalıyor.
BEYAZ LAHANA ISIYA DAHA DAYANIKLI
Verilere göre pişmiş kırmızı lahana, çiğ haline kıyasla C vitamini ve folatın önemli bir kısmını kaybediyor. Beyaz lahana ise pişirildiğinde dahi bu vitaminleri nispeten daha iyi koruyor. Bu nedenle besin değerini en üst düzeyde almak isteyenler için çiğ tüketim veya kısa süreli buharda pişirme öneriliyor.
Lif ve kanser riski açısından tablo ne söylüyor?
Her iki lahana türü de lif açısından günlük önerilen 30 gram lif alımına anlamlı katkı sağlıyor. Beyaz lahana lif yönünden küçük bir farkla önde olsa da bu fark sağlık açısından belirleyici düzeyde değil.
Glukosinolatlar açısından yapılan bilimsel değerlendirmeler ise turpgil sebzelerin düzenli tüketimi ile bazı kanser türleri arasında koruyucu bir ilişki olabileceğine işaret ediyor.
Beyaz lahana, bu bileşikler açısından az da olsa avantajlıyken; kırmızı lahana, antosiyaninlerle ek bir antioksidan destek sunuyor.
Sonuç: Hangi lahana daha sağlıklı?
Beyaz lahana, lif, mineral ve glukosinolat içeriğiyle sindirim ve uzun vadeli metabolik sağlık için öne çıkıyor.
Kırmızı lahana, daha yüksek C vitamini ve antosiyanin içeriğiyle bağışıklık ve hücre korumasında avantaj sağlıyor.
