KTO tarafından Avrupa Birliği Komisyonuna tescil başvurusu yapılan Kayseri Pastırması, tescil sürecinde yapılan itirazlar sonrası verilen mücadele ile Avrupa Birliği ülkelerinde de koruma altına alındı. Kayseri Pastırması Avrupa Birliği tarafından coğrafi işaret tescili alan 46. ürün oldu.
Kayseri pastırması 9 yıl AB'ye girmek için bekledi
Kayseri pastırması için ilk başvuru 22 Mayıs 2017'de yapıldı. Başvuru menşe adı (PDO) alınmasına yönelikti. Yasalarda yapılan değişikliklerin ardından başvuru geri çekilerek 5 Mayıs 2023'te mahreç işareti (PGI) için yeniden başvuru yapıldı.
Bulgaristan itiraz etti
Başvuru, 9 Şubat 2024 tarihli AB Resmi Gazetesi'nde duyuruldu. Değerlendirme sürecinde Bulgaristan'dan, kendilerinde de benzer nitelikli bir ürün bulunduğu gerekçesiyle itiraz geldi.
AB Komisyonu tarafından yapılan değerlendirmeler sonucunda itirazın tescili engelleyecek nitelikte olmadığına karar verildi.
Kayseri Ticaret Odası Başkanı Ömer Gülsoy, “2024 yılında ilan aşamasına çıkan ürünümüze, Bulgaristan tarafından isim benzerliği gerekçesiyle yapılan itirazlar süreci zorlaştırsa da geri adım atmadık. Kayseri Ticaret Odası olarak, bu milli değerimizi uluslararası arenada sahipsiz bırakmamak adına adeta bir hukuk ve diplomasi savaşı verdik” dedi. Gülsoy, Kayseri Sucuğu ve Kayseri Mantısı için de AB Tescil çalışmalarının sürdüğünü belirtti.
Kayseri pastırmasının farkı ne?
Kayseri pastırmasının mahreç işaret belgesine göre, ayırt edici özellikleri şunlar:
Kayseri Pastırması; büyükbaş hayvan karkaslarından elde edilen parça etlerin kürleme (tuzlama), yıkama, baskılama ve kurutma işlemlerine tabii tutulup çemenlendikten sonra kurutulması suretiyle Kayseri ilinde üretilen pastırmadır.
Kayseri Pastırmasının dış rengi, çemen ile kaplanmış olduğundan kahverengimsi, iç rengi ise
kırmızımsıdır. Dilimlenen pastırma, etin yağlı kısmının verdiği renk farklılığı nedeniyle, içinde beyazlıklar bulunan kırmızımsı bir görüme sahip olur.
Kayseri Pastırmasının üretiminde, 2-5 yaşındaki sağlıklı ve en az 250 kg ağırlığındaki erkek buzağının sırt, but ve kol kısmından elde edilen iri parçalı etler kullanılır.
Kayseri Pastırmasının üretiminde kullanılan çemen, aşağıdaki bileşenlerden oluşur: Yüzde 45 buy otu-burçak-buğday karışımı, yüzde 30 buy otu tohumu unu, yüzde 30 burçak ve yüzde 40 buğday, yüzde 5 baharat karışımı; yüzde 1,5 tatlı toz kırmızıbiber , yüzde 1,5 acı toz kırmızıbiber, yüzde 2 kimyon, yüzde 5 sarımsak, yüzde 45 su.
