Brokoli dikkat çekici besin bileşimi ve sayısız sağlık faydası nedeniyle son zamanlarda büyük ilgi gören sebzelerin başında geliyor.
Brokolinin faydaları
Turpgillerden brokoli, lif, vitaminler (A, B, C, E ve K), mineraller (kalsiyum, potasyum ve demir) ve antioksidanlar dahil olmak üzere birçok önemli besin maddesinin zengin bir kaynağıdır. Bol miktarda potasyum, kalsiyum ve beta-karoten içeren brokoli, yüksek lif içeriği ve vücudu serbest radikallerden koruyan ikincil bitki bileşikleri ( antioksidanlar ), onu çok faydalı bir besin maddesi yapar.
Brokoli nasıl tüketilmeli
Brokolinin besin değerini azaltmamak için fazla haşlanmaması gerekiyor. C vitamini, B vitaminleri ve ikincil bitki bileşikleri; yani antioksidanlar ısıya karşı hassas oldukları için, haşlama süresini uzun tutmak ve brokolinin dirliğini azaltmak hem vitamin hem de antioksidan kaybına neden oluyor.
Brokoli çiğ tüketilebilir mi?
Peki brokoli çiğ olarak tüketilebilir mi? Taze brokoli çiçeklerinin çiğ olarak tüketilmesinde sağlık açısından herhangi bir risk yoktur. Brokolinin çiğ tüketimi, özellikle yüksek miktarda değerli besin içeriğinin alınmasına vesile olur ve çiğ brokoli herhangi bir toksin içermez. Tabii brokolinin pestisitler açısından temiz olması gerekmektedir.
Brokoli şişkinlik yapabilir
Ancak hassas sindirime sahip kişilerde çiğ brokoli tüketimi sonrasında mide ağrısı veya şişkinlik görülebilir. Eğer brokoliyi çiğ bir şekilde tüketmek istiyorsanız az miktarda çiğ brokoli yiyerek başlayın ve sindirim sisteminizin çiğ sebzeyi sindirip sindiremediğini deneyimleyin.
Brokoli folik asit kaynağı
Küçük brokoli çiçekleri sapından daha kolay sindirilirler. Brokolinin sapını sebze çorbaları için kullanabilirsiniz.
Çiğ brokoli bol miktarda folik asit içerir ve bu da onu hamile kadınlar için iyi bir tercih haline getirir.
Brokoliyi dondurmadan önce haşlamak gerekir mi?
Brokoli çiğ olarak da dondurulabilir ancak çözündüğünde sertliğini kaybedip lapa bir hale gelebilir. Alman Federal Beslenme Merkezi'ne ( BZfE ) göre, kısa süreli ısıtma işlemi yeşil rengi ve değerli vitaminleri daha iyi korur ve mikroorganizmaları öldürür. Bu nedenle kısa süreli haşlama öneriliyor.
Brokoli nasıl dondurulmalı
Mevsiminde tüketilecek brokoli dondurma işlemiyle uzun süre sofranıza sağlık katabilir. Brokoliyi doğru bir şekilde dondurmak için şu adımları izleyebilirsiniz:
Brokoliyi kir ve kalıntılarından arındırmak için soğuk suyun altında iyice yıkayın.
Keskin bir bıçak kullanarak brokoliyi lokma büyüklüğünde parçalara ayırın. Sapını da soyup küçük parçalara ayırabilirsiniz; tıpkı çiçekleri kadar besleyicidir.
BROKOLİYİ KAÇ DAKİKA HAŞLAMALI?
Büyük bir tencerede suyu kaynatın. Brokoli çiçeklerini kaynar suya ekleyin ve yaklaşık 3 dakika pişirin.
Sebzeleri delikli bir kaşıkla çıkarın ve hemen buzlu su dolu bir kaseye daldırın.
Bu adım pişirme işlemini durdurur; çiçekler artık haşlanmıştır.
Brokoliyi iyice süzün ve kurumasını bekleyin. Nemli olması, dondurucu yanığına neden olabilir.
Kuru brokoli çiçeklerini dondurucu poşetlerine veya hava geçirmez kaplara koyun. Kapların üzerine güncel tarihi yazın.
Paketlenmiş brokolileri dondurucuya koyun. Eksi 18 santigrat derecede, brokoli yaklaşık dokuz ila 15 ay dayanır.
Dondurulmuş brokoli nasıl çözülür?
Dondurulmuş brokoliyi çözmenize gerek yok; doğrudan dondurucudan çıkarıp kullanabilirsiniz . Dondurulmuş brokoli çiçeklerini kaynar suya, bir tencereye veya fırına eklemeniz yeterli. Brokoliyi çözmek istiyorsanız, buzdolabında bir gece boyunca yavaşça çözülmesini beklemeniz en iyisidir.
