Kemik suyu, geleneksel bir besin olarak bazı sağlık faydaları sunabilir. Ancak, mucizevi bir çözüm olarak görülmemeli ve dengeli bir beslenme planının parçası olarak tüketilmeli. Bilimsel araştırmalar, kemik suyunun bazı faydalarını desteklese de bu alandaki kanıtlar sınırlı ve daha fazla çalışmaya ihtiyaç duyuyor.
Kemik suyu nedir?
Kemik suyu, hayvan kemikleri ve bağ dokularının uzun süre kaynatılmasıyla elde edilen besleyici bir sıvı. Bu süreçte kolajen, amino asitler ve mineraller gibi besin öğeleri suya geçer. Sonuçta, çorbalarda, soslarda veya tek başına tüketilebilecek lezzetli ve besleyici bir içecek ortaya çıkar.
Kemik suyu hakkında yapılmış bilimsel çalışmalar
Popülerliğine ve tıbbi özellikleriyle ilgili sayısız iddiaya rağmen, kemik suyu hakkında çok az bilimsel araştırma bulunuyor. Mevcut en eski çalışma, 1934'te Archives of Disease in Childhood dergisinde yayınlanmış. Araştırma, beslenme bilimi alanına çok sayıda erken dönem, hayati katkılarda bulunan Elsie Widdowson (İngiliz diyetisyen) ve Profesör Robert McCance (Kuzey İrlandalı çocuk doktoru) tarafından yürütülmüş.
Bu araştırmada, kemik suyu ve kemik-sebze suyunun besin bileşimini analizi üzerinde çalışma yapılmış. Kemik suyunun birçok besin maddesinin zayıf bir kaynağı olduğu, ancak sebzelerin eklenmesiyle potasyum, kalsiyum, magnezyum ve demir gibi çeşitli temel besinlerle içeriğinin arttığı bulunmuş.
Tavuk suyu ve enfeksiyon ilişkisi de araştırmalarda yer aldı 
Enfeksiyonlu bir hastalığa yakalandığında, genellikle kemik kullanılarak yapılan tavuk çorbası yemeği geleneği herkes tarafından bilinir. Kemik suyuna benzer şekilde, tavuk suyu çorbası ve enfeksiyonla ilgili çok az araştırma var. Ancak, 1978 tarihli bir çalışma, tavuk çorbasının burun mukusunu hareket ettirmede soğuk veya sıcak sudan daha iyi olduğunu bulmuş.
Nebraska Tıp Merkezi'ndeki araştırmacılar tarafından yürütülen ve 2000 yılında önde gelen bir tıp dergisinde (Chest) yayınlanan sonraki küçük bir çalışma, "tavuk suyu çorbasının faydalı tıbbi aktiviteye sahip bir dizi madde içerebileceğini" bulmuş. Araştırmacılar, tavuk suyu çorbası içen kişilerin solunum yolu enfeksiyonu semptomlarını azaltmaya yardımcı olan hafif bir iltihap azalması yaşadığını gözlemlemiş. Ancak, bu çalışmada kullanılan gerçek tavuk suyu çorbası büyük oranda soğan, tatlı patates, şalgam, havuç, kereviz ve maydanoz sebzelerini içinde barındırıyor.
Kolajenin zayıf bir aminoasit olduğu iddiası
Ocak 2016'da Time dergisi "Bilim Herkesin Neden Kemik Suyu İçtiğini Açıklayamıyor" başlıklı bir makale yayınladı. Bu makale saygın bilim insanlarıyla yapılan röportajlardan alıntılar içeriyordu.
Güney Dakota Üniversitesi Sanford Tıp Fakültesi'nde doçent olan William Percy, "Kolajeni bütün olarak emmediğimiz için, kolajen yemenin bir şekilde kemik büyümesini desteklediği fikri sadece hayal ürünü. Kemik suyu veya stokunun kolajen içerdiği için bir şekilde insan vücudunda kolajene dönüştüğü fikri saçma. Kolajen aslında oldukça zayıf bir amino asit kaynağıdır" şeklinde yorumluyor.
Ayrıca, gıda bilimcisi, Gıda Teknolojistleri Enstitüsü sözcüsü ve gıda bilimi ve araştırma şirketi Corvus Blue LLC'nin başkanı Dr. Kantha Shelke, "Yeşil yapraklı sebzeler açısından zengin bir beslenme idealdir. Bitkiler kolajen yapı taşları açısından daha zengin kaynaklar sunar ve ayrıca et veya et suyunda yeterli miktarda bulunmayan besinleri sağlar" diyor.
Kemik suyu ülseratif kolite umut ışığı yaktı
Meksika’daki Nuevo León Özerk Üniversitesi’nde 2021 yapılan "Ülseratif Kolitli Bir Fare Modelinde Kemik Suyunun Anti-İnflamatuar Kapasitesinin Analizi" araştırmasında ise şu sonuçlara varıldı: Bilim insanları, kemik suyunun doğal bir bileşiğin iltihaplı bağırsak hastalıklarına karşı umut verici bir tedavi olabileceğini ortaya koydu. Anti-inflamatuar etkileriyle dikkat çeken kemik suyu, bağışıklık sistemini düzenleyerek bağırsaklardaki iltihabi tepkileri azaltabiliyor.
Yürütülen araştırmada, kemik suyunun zararlı iltihap belirteçlerini baskılayarak, bağırsağın histolojik (doku düzeyindeki) hasarını önemli ölçüde azalttığı gözlemlendi.
Kemik suyu bağırsak sağlığı ve bağışıklık sistemini destekler mi?
Kemik suyunda bulunan glutamin, glisin ve arginin gibi amino asitler, bağırsak duvarının onarılmasına yardımcı olabilir ve "sızdıran bağırsak" sendromunu önleyebilir. Ayrıca, bu amino asitler bağışıklık sistemini destekleyebilir. Ancak, bu alanda bilimsel kanıtlar sınırlı olmakla birlikte daha fazla çalışmaya ihtiyaç duyuluyor.
Kemik suyu tüketmenin riskleri var mı?
Kemik suyunun hazırlanması sırasında kullanılan kemiklerin kalitesi önemlidir. Bazı kemikler, kurşun gibi ağır metalleri içerebilir ve uzun süre kaynatıldığında bu metaller suya geçebilir. Ayrıca, bazı kişilerde kemik suyu tüketimi baş ağrısı, mide rahatsızlığı veya alerjik reaksiyonlara neden olabilir.
