Bakanlığın açıklamasına göre, kurban kesimi sonrası en kritik aşama “soğutma işleminin geciktirilmemesi.” Uzmanlar, sıcak halde poşetlenen veya uzun süre dış ortamda bekletilen etlerde bakteri riskinin hızla arttığına dikkat çekiyor.
Kurban eti kaç gün dayanır?
Tarım ve Orman Bakanlığı’nın paylaştığı bilgilere göre taze kırmızı et, buzdolabında yaklaşık 1 hafta boyunca tazeliğini koruyabiliyor. Ancak bunun için etin uygun sıcaklıkta muhafaza edilmesi gerekiyor.
Bakanlığın paylaştığı infografikte, kırmızı etin yaklaşık 7°C, sakatatın ise 3°C civarında tutulması gerektiği belirtildi.
Daha uzun süreli saklama için ise etin küçük porsiyonlar halinde paketlenerek dondurulması öneriliyor.
ET DONDURUCUDA NE KADAR SAKLANIR?
Bakanlığa göre et, derin dondurucuda yaklaşık 1 ay, -18°C’de saklandığında ise yaklaşık 6 ay boyunca güvenli muhafaza mümkün olabiliyor.
Uzmanlar, büyük parçalar halinde dondurulan etlerin hem geç soğuduğunu hem de çözme sırasında risk oluşturduğunu belirtiyor.
En büyük hata: sıcak eti poşetlemek
Gıda güvenliği uzmanlarına göre Kurban Bayramı’nda en sık yapılan hatalardan biri, kesim sonrası henüz sıcak olan etin doğrudan poşete konulması.
Bu durum, etin kendi sıcaklığıyla terleme yapmasına ve mikroorganizmaların çoğalmasına zemin hazırlayabiliyor. Uzmanlar, etin önce serin ve hijyenik bir ortamda dinlendirilmesi gerektiğini belirtiyor.
Et nasıl çözdürülmeli?
Daha önce Avrupa’da yayımlanan bilimsel gıda güvenliği kılavuzlarında da yanlış çözme yöntemlerinin ciddi risk oluşturduğu vurgulanmıştı.
Özellikle oda sıcaklığında uzun süre bekletilerek çözdürülen etlerde bakteriyel risk artabiliyor.
Uzmanlara göre en güvenli yöntem:
Etin buzdolabında yavaş şekilde çözdürülmesi,
Hızlı çözme gerekiyorsa mikrodalga veya soğuk su kullanılması,
Çözülen etin yeniden dondurulmaması.
Kavurma yöntemi raf ömrünü uzatabiliyor
Tarım ve Orman Bakanlığı’nın paylaşımında dikkat çeken başlıklardan biri de kavurma yöntemi oldu. Uygun koşullarda hazırlanan kavurmanın yaklaşık 1 yıl raf ömrü sağlayabildiği belirtildi.
Ancak uzmanlar, burada da hijyen ve saklama sıcaklığının kritik olduğunun altını çiziyor.
Sakatatlarda ekstra risk uyarısı
Bakanlığın infografiğinde sakatatlara ilişkin özel uyarılar da yer aldı. İşkembe ve bağırsakların çok iyi temizlenmesi gerektiği belirtilirken, sağlık açısından zararlı kimyasalların kesinlikle kullanılmaması gerektiği ifade edildi.
Sakatatların hızlı bozulabilen ürünler arasında yer aldığı ve kısa sürede tüketilmesi gerektiği de vurgulandı.
Uzmanlardan “küçük porsiyon” önerisi
Gıda güvenliği uzmanları, kurban etlerinin tek seferlik kullanım miktarlarına göre paketlenmesini öneriyor. Böylece hem çözme süresi kısalıyor hem de tekrar dondurma riski azalıyor.
Yanlış saklama koşullarının yalnızca sağlık riskine değil; etin lezzetinde, dokusunda ve besin değerinde kayba da yol açabileceği belirtiliyor.
