Restoran sektöründe yükselen kira, enerji, personel ve gıda maliyetleri küçük işletmeleri kapanma noktasına getiriyor. Yaz sezonunda turizm hareketliliği sürse de restoranlar artan müşteri sayısını aynı ölçüde kazanca dönüştüremiyor.
Kapanan restoran sayısı artıyor
İstanbul Ticaret Odası (İTO) 17. Restoran ve Yiyecek-İçecek Hizmetleri Meslek Komitesi Başkanı Ebru Koralı, sahada restoran kapanışlarının arttığını gözlemlediklerini belirterek şu değerlendirmeyi yaptı:
“Bugün pek çok işletme ayakta kalabilmek için büyük bir mücadele veriyor. Ne yazık ki özellikle küçük ve orta ölçekli restoranlarımız arasında faaliyetini sonlandırmak zorunda kalan işletmelerin sayısının arttığını sahada gözlemliyoruz.”
Koralı, restoranların kapanmasının yalnızca işletme sahiplerini değil, çalışanları ve mahalle ekonomisini de etkilediğini vurguladı:
“Restoranlarımız kapanınca yalnızca bir işletme değil; yılların emeği, çalışanların geçim kaynağı ve bulunduğu bölgenin sosyal hayatı da zarar görüyor.”
Ciro artıyor ancak kâr aynı oranda yükselmiyor
TÜİK verilerine göre turistlerin yeme-içme harcamaları 2026’nın ikinci çeyreğinde geçen yılın aynı dönemine göre yüzde 5,2 arttı. Buna karşılık konaklama ve yiyecek hizmetlerindeki Hizmet Üretici Fiyat Endeksi yüzde 31,97’ye, temmuz ayında gıda ve alkolsüz içeceklerde yıllık enflasyon ise yüzde 37,53’e ulaştı.
Bu tablo, işletmelerin gelirlerindeki nominal artışın maliyetlerdeki yükselişin çok gerisinde kaldığını gösteriyor. Koralı, cironun önemli bir bölümünün giderlere gittiğini belirterek, “Enerji, kira, personel, gıda ve lojistik maliyetlerindeki artış işletmelerimizi doğrudan etkiliyor. Sürdürülebilir kârlılığı korumak her geçen gün daha zor hale geliyor” dedi.
Turizm hareketliliği restoranlara yetmedi
Türkiye’nin turizm geliri 2026’nın ikinci çeyreğinde yıllık yüzde 2,6 azalarak 15,9 milyar dolara, ziyaretçi sayısı ise yüzde 5,1 düşüşle 15,6 milyona geriledi. İlk altı aylık dönemde turizm geliri 25,7 milyar dolar, ziyaretçi sayısı 24,8 milyon kişi oldu.
Ziyaretçi başına harcamadaki nominal artışa rağmen restoranların maliyet baskısını aşamadığını ifade eden Koralı, işletmelerin artık müşteri sayısından çok faaliyetlerini sürdürebilecek bir mali yapı kurmaya odaklandığını söyledi.
“Restoran sektörü turizm politikalarına dahil edilmeli”
Konaklama ve yiyecek hizmetleri sektöründe yaklaşık 1 milyon 444 bin ücretli çalışan bulunuyor. Gastronominin turizm deneyiminin temel unsurlarından biri olduğunu belirten Koralı, restoran sektörünün turizm politikaları ve destek mekanizmaları içinde bütüncül bir yaklaşımla ele alınması gerektiğini söyledi.
Koralı, işletmelerin rekabet gücünü artıracak, maliyet baskısını hafifletecek ve faaliyetlerini sürdürebilmelerini sağlayacak destekleyici adımlara ihtiyaç bulunduğunu ifade etti.
