Sağlıklı beslenmenin vazgeçilmezleri arasında yer alan kuruyemişler ve tohumlar, içeriklerindeki sağlıklı yağlar nedeniyle oldukça hassas gıdalar arasında bulunuyor. Uzmanlara göre uygun koşullarda saklanmayan kuruyemişler birkaç ay içinde bayatlayabiliyor, acı bir tat kazanabiliyor ve tüketim kalitesi önemli ölçüde düşüyor.
Washington Eyalet Üniversitesi Tüketici Gıda Güvenliği Uzmanı Doç. Dr. Stephanie Smith, kuruyemişlerde görülen bozulmanın temel nedeninin yağların oksijenle temas ederek oksitlenmesi olduğunu belirtiyor. Bu süreç gıda güvenliği açısından her zaman doğrudan risk oluşturmasa da ürünün lezzetini ve besin kalitesini olumsuz etkiliyor.
Kuruyemiş nasıl saklanmalı? 
Uzmanlara göre kuruyemişleri uzun süre taze tutmanın en etkili yolu, hava almayan kaplarda muhafaza etmek.
Bunun için;
- Cam veya kaliteli plastikten yapılmış hava geçirmez kaplar kullanılmalı.
- Vakumlu poşetler uzun süreli saklama için en ideal seçeneklerden biri.
- Saklama alanı serin, kuru ve karanlık olmalı.
- Nemden mutlaka korunmalı.
- Satın alma tarihi kabın üzerine not edilmeli.
Uzmanlar ayrıca kuruyemişlerin soğan, baharat veya kahve gibi yoğun kokulu gıdaların yanında tutulmaması gerektiğini de vurguluyor. Çünkü kuruyemişler çevredeki kokuları kolayca içine çekebiliyor.
kuruyemiş nerede saklanmalı?
Saklama süresi, ürünün nerede muhafaza edildiğine göre değişiyor.
Kiler: Yaklaşık 1-2 ay
Buzdolabı: Yaklaşık 1 yıl
Dondurucu: 1 yıldan daha uzun süre
Uzmanlar özellikle büyük paket alan tüketicilere, sık kullanılmayan kuruyemişleri porsiyonlara ayırarak dondurucuda saklamalarını öneriyor.
HANGİ KURUYEMİŞLER DAHA HIZLI BOZULUR?
Her kuruyemiş aynı dayanıklılığa sahip değil. Yağ oranı yüksek olan; Çam fıstığı, makademya ve kestanediğer kuruyemişlere göre çok daha hızlı oksitlenebiliyor. Bu nedenle bu ürünlerin mümkün olduğunca kısa sürede tüketilmesi tavsiye ediliyor.
Küflenmi kuruyemiş yenir mi?
Uzmanlar özellikle küflenmiş kuruyemişlerin ciddi sağlık riski taşıdığı konusunda uyarıyor.
Kuruyemişlerde;
Beyaz,
Gri,
Yeşil,
Siyah renkli oluşumlar,
Ağ benzeri yapılar,
Küf kokusu görülmesi halinde ürün kesinlikle tüketilmemeli. Çünkü bazı küf türleri, karaciğer üzerinde ciddi toksik etki oluşturabilen aflatoksin adlı zararlı bileşikleri üretebiliyor.
Kuruyemişin Besin değerini korumanın yolu nedir? 
Uzmanlara göre kuruyemişlerin besleyici özelliğinden en iyi şekilde yararlanabilmek için yalnızca kaliteli ürün seçmek yeterli değil. Oksijen, ışık, sıcaklık ve nemden korunan hava geçirmez kaplarda yapılan doğru saklama, hem lezzetin hem de besin değerinin aylar boyunca korunmasını sağlıyor. Özellikle büyük ambalaj satın alan tüketicilerin ürünlerini küçük porsiyonlara ayırarak buzdolabı veya dondurucuda muhafaza etmeleri öneriliyor.
