Türkiye’nin en köklü gastronomi markalarından biri olan ve döner kebabın doğduğu yer olarak bilinen Bursa’daki İskender Efendi Konağı, bu kez lezzetiyle değil fiyatıyla gündemde.
Sosyal medyada yapılan paylaşımda, restoranda satılan, 185 gramlık 1 porsiyon İskender kebabının fiyatının 1295 TL olduğu belirtilerek, “Bu kâr marjı normal mi?” sorusu yöneltildi.
İskender fiyatına inceleme
Paylaşımda ayrıca şu hesap dikkat çekti: “5 kilo et yaklaşık 4500 TL. 185 gramlık porsiyonla yaklaşık 27 porsiyon çıkıyor. 27 x 1295 TL = 34 bin 965 TL.”
Bu paylaşım kısa sürede sosyal medyada yayılırken, konu Ticaret Bakanlığı cephesine kadar ulaştı.
İSKENDER EFENDİ KONAĞI'NDA İSKENDER NE KADAR?
Ticaret Bakanlığı Basın Müşaviri Bekir Kaplan, sosyal medya üzerinden yaptığı yanıtta şu ifadeleri kullandı:
“Normal mi, normal değil mi kısmını incelemeden sonra daha rahat konuşabiliriz. Siz bir CİMER veya HFA başvurusu oluşturun, incelendikten sonra bakalım Haksız Fiyat Kurulu ne diyor?”
Bu açıklama, kamuoyunda “lüks restoran fiyatları denetlenebilir mi?” tartışmasını yeniden gündeme taşıdı.
Sıradan bir restoran değil
Tartışmanın merkezindeki restoran ise Türkiye gastronomi tarihinin en önemli markalarından biri.
İskender kebabına adını veren İskender Efendi’nin hikâyesi, 19. yüzyılda Bursa Kayhan Çarşısı’nda başlıyor. Restoranın kendi anlatımına göre, İskender Efendi eti dikey şişte pişirme yöntemini geliştirerek bugün dünyanın dört bir yanında bilinen döner kebabın temelini attı.
Marka bugün beşinci kuşak tarafından yönetiliyor ve kendisini, “160 yıllık gastronomi mirası”,
“Bursa’nın kültürel simgesi” ve “geleneksel ustalığın temsilcisi” olarak tanımlıyor.
Peki fiyat neden tartışılıyor?
Sosyal medyada yapılan yorumların önemli bölümü, yalnızca et maliyetine odaklanmanın eksik olduğu yönünde.
Çünkü restoran maliyetleri içinde, kira, personel, enerji, vergi, servis, marka değeri, lokasyon,
işletme giderleri gibi çok sayıda kalem bulunuyor.
Ancak diğer taraftan tüketiciler de özellikle son dönemde restoran fiyatlarındaki sert artışların “ulaşılabilirlik sınırını” aştığını savunuyor.
Özellikle, kahvaltı, kahve, kebap, tatlı ve fine dining restoranları son aylarda sık sık sosyal medya tartışmalarının merkezine yerleşiyor.
Restoran fiyatları neden bu kadar yükseldi?
Et fiyatları, enerji maliyetleri, personel giderleri ve kira artışları restoran fiyatlarını ciddi şekilde yukarı taşıdı.
Türkiye’de son yıllarda özellikle dana eti fiyatlarında yaşanan yükseliş, kebap ve döner sektörünü doğrudan etkiledi.
Ancak tüketiciler açısından asıl tartışma, bazı restoranlarda fiyatların artık “lüks tüketim” seviyesine çıkması.
1295 TL’lik İskender kebabı fiyatı da bu nedenle yalnızca bir restoran menüsü değil; Türkiye’de dışarıda yemek maliyetlerinin geldiği noktayı gösteren sembolik bir örnek haline geldi.
