Metro Türkiye, Türkiye’nin ilk Gastronomi Keşif Platformu Gastronometro’nun deneyimli şefleriyle de etin doğru saklanması ve pişirilmesine yönelik ipuçlarını paylaştı. .
Kuban etine Dair Püf Noktaları
Pişirme tekniklerine göre uygun etin seçimi : Et pişirirken istenilen lezzete ve yumuşaklığa ulaşmak için her kırmızı et parçasına yönelik ayrı pişirme teknikleri kullanılmalıdır. Bonfile, antrikot gibi yumuşak etler ızgara için iyi sonuç veririken, döş gibi nispeten yağlı parçalar köfte ve sucuk yapımına daha uygundur.
Kurban eti buzdolabında kaç gün muhafaza edilir?
Etin farklı ürün gruplarıyla aynı tezgah veya kesme tahtasında kullanılması, çapraz bulaşmaya sebebiyet verecektir. Özenle kaçınılması gereken bu durum, sıcak havaların da etkisiyle hijyen ve gıda güvenliği açısından çok risklidir. Aynı şekilde etin doğru şekilde muhafaza edilmesi de kritik bir önem taşımaktadır. Etin saklanması için aşağıdaki adımları uygulayabilirsiniz;
• Et, tek seferde kullanılacak porsiyonlara ayrılarak, dondurucuda vakumlu halde saklanabilir.
• -18˚C dondurucuda muhafaza edilen etler, kullanılmadan 1 gün önceden +4˚C dolaba çıkartılmalıdır.
• Çözdürülen et yeniden dondurulmamalı, aynı gün içinde işlenmelidir.
• İşlenmiş etler buzdolabında 3-5 gün, dondurucuda 6-12 ay arası saklanabilir.
• Sakatattaki saklama koşulları buzdolabında 1-2 gün, dondurucuda 3-4 ay arasıdır.
Kurban eti nasıl dinlendirilir?
Etin kalitesi, lezzeti ve yumuşaklığının en üst seviyeye çıkarılması için iyi bir şekilde dinlendirilmesi gereklidir. Dinlendirme için kuru dinlendirme, yaş dinlendirme gibi tekniklerin yanında tereyağı ve hayvansal yağ ile kaplama gibi teknikler de kullanılabilir. Örneğin yaş dinlendirme işlemi için aromatik baharatlar ile birlikte asit oranı yüksek gıdalar kullanmanız etinizin yumuşak olmasını sağlayacaktır. Yoğurt ve zeytinyağı bu işlem için kullanılabilir.
Pişmiş et nasıl dinlendirilmeli?
Eti pişirmeden önce yapılan işlemler kadar, etin pişirme sonrası dinlendirilmesi de aynı derecede önemlidir. Izgara etlerde, pişirme sonrası eti pişirme süresi kadar dinlendirmek etin suyunu kaybetmemesini sağlayacaktır.
