Avrupa’da gıda güvenliği alanında referans kabul edilen kurumlardan AESAN’ın Bilimsel Komitesi, perakende satış noktalarında dondurulmuş etin raf ömrüne ilişkin kapsamlı bir değerlendirme yayımladı.
Hazırlanan kılavuz, özellikle gıda israfını azaltmak ve tüketici güvenliğini artırmak amacıyla etin hangi koşullarda ve ne kadar süre saklanabileceğine dair net sınırlar ortaya koyuyor.
dondurulmuş et ne kadar dayanır?
Yeni kılavuza göre etin dondurucuda saklanma süresi, türüne göre değişiyor. En kritik nokta ise etin mümkün olan en kısa sürede dondurulması.
Sığır eti ve koyun eti için önerilen maksimum süre -18°C’de 12 ay olarak belirtilirken, bu etlerin ideal olarak satın alındıktan hemen sonra dondurulması gerektiği vurgulanıyor. Kümes hayvanlarında ise bütün ürünler için 12 ay, parçalanmış ürünler için 9 ay sınırı öneriliyor.
Keçi eti için daha kısa süreler dikkat çekiyor. Bu et türünün buzdolabında 3 ila 5 gün saklanabileceği, uzun süreli saklama için ise yine -18°C’de dondurulması gerektiği belirtiliyor.
en kritik hata: yanlış çözme yöntemi
Dondurma kadar çözme yöntemi de gıda güvenliği açısından kritik. Etin oda sıcaklığında çözülmesi, bakteriyel riskleri ciddi şekilde artırıyor.
Kılavuzda, etin en güvenli şekilde buzdolabında çözdürülmesi öneriliyor. Eğer hızlı çözme gerekiyorsa, mikrodalga veya soğuk su yöntemleri kullanılabiliyor ancak bu durumda etin bekletilmeden hemen pişirilmesi gerekiyor.
dondurma işlemi etin yapısını değiştiriyor
Bilimsel değerlendirmeye göre, dondurma ve çözme işlemleri etin yalnızca dayanıklılığını değil, aynı zamanda mikrobiyolojik yapısını, kimyasal özelliklerini ve lezzetini de etkiliyor.
Yanlış saklama koşulları, etin besin değerinde kayıplara ve duyusal kalitede bozulmalara yol açabiliyor. Bu nedenle, sıcaklık kontrolü ve süreye dikkat edilmesi gerektiği özellikle vurgulanıyor.
yeni düzenlemeler yolda
Avrupa Birliği’nde yapılan son düzenlemeler, perakende işletmelerine belirli koşullarda et dondurma esnekliği sağlarken, aynı zamanda daha sıkı denetim ve raf ömrü belirleme zorunluluğu getiriyor.
AESAN’ın yayımladığı bu kılavuzun, hem işletmeler hem de tüketiciler için referans niteliğinde olması bekleniyor.
